Oggi vi insegniamo come fare un ottimo strudel

Ingredienti:

 pasta sfoglia

• g. 500 di margarina per sfoglia
• g. 150 di farina “00”
• g. 350 di farina “0”
• g. 5 di sale
• g. 175 di acqua a 38°

Ripieno:

• g. 600 di mele da strudel (cotogne, Golden delicious)
• g. 50 di zucchero
• g. 100 di pane grattugiato
• g. 40 di uva sultanina
• g. 20 di pinoli
• 2 C. di Rum
• 1/2 cucchiaio di cannella in polvere
• 1 pizzico di scorza di limone.

Preparazione:

Per la pasta sfoglia impastare la margarina con i 150 gr. di farina, formare il cosiddetto panetto e mettere in frigo. Impastare il pastello  con 350gr. acqua e sale. Stendere   il  pastello e adagiare all’interno il panetto e racchiudere il tutto. Dare 1 piega a 4 e lasciare riposare 1 ora., dare 1 piega a 3 e  riposare 1 ora. E poi ridare un’altra piega a 4 e mettere in frigo, utilizzare la pasta sfoglia il giorno dopo.

Per il ripieno sbucciare le mele, eliminare i semi, tagliarle a fettine e unire lo zucchero e lasciarle macerare per almeno 5 ore. Poi aggiungere il pane grattugiato, uva sultanina, pinoli, rum, cannella e scorza di limone.

Stendere la pasta su un banco infarinato (40*30), ai lati della pasta  spennelare  con un po’ di uovo sbattuto;distribuire il ripieno di mele al centro della pasta e arrotolare lo strudel. Disporlo su una placca imburrata e spennellare con uovo  la parte in alto.

Cuocere lo strudel a 195° per 30 min.